Le beurre clarifié est une méthode de conservation très ancienne.
Son intérêt en cuisine, il a un point de fusion plus élevé que le beurre ordinaire, il permet donc de cuire sans bruler .. Idéal comme beurre de cuisson avec une meilleure conservation.
Cette méthode de cuisson et de conservation remonte au temps où l’on avait pas de réfrigérateur. Cela permettait de conserver et de transporter le beurre. On appelle aussi le beurre clarifié, l’huile de beurre.
On le retrouve dans d’autres cultures, les Indiens l’appelle le Ghee. Les marocains le baptise le Smen.
Le Ghee plus connu que le Smen est différent que le beurre clarifié à la française car on laisse dorer le beurre à la cuisson, ce qui change sensiblement le goût.
Le beurre clarifié est un beurre dont on a éliminé la caséine et le petit lait. Son principal intérêt, il a un point de fusion de 250°c contrairement à 120°c pour le beurre ordinaire. Il ne noircit, ne rancit pas. On peut aussi le conserver à température ambiante. Il se garde des mois, certains disent des années.
INGREDIENT
– 1 ou 2 plaquette de beurre DOUX
USTENSILES
– 1 passoire très fine ou un filtre à café ....
Petite Vidéo ici :
ELABORATION
1. Dans le bol, mettre le beurre découpé en morceaux, cuire 10 min/Varoma/VitesseCuillère
2. Laisser le bol refroidir, pour que le beurre décante 5 minutes
3. Fitrer avec une passoire dans un récipient bien propre (voir stérile* si possible) qui se referme. ( voir petite vidéo au dessus )
4. Conserver à température ambiante ou au frigo pendant plusieurs mois voir plusieurs années. Ce beurre ne rancit pas.
* Pour stériliser mes pots le parfait, je les fais bouillir dans une casserole d’eau chaude. Je prends soin de bien les essuyer avec un torchon propre.