– Préparation :25 min.
– Cuisson : 1h15
– Pour 4/5 personnes
Un sauté de veau au citron confit, graines de Kororima que l’on appelle aussi graines du paradis . Des carottes confites sublimées par du miel.
Des nouvelles saveurs surprenantes, fraîches et agréables au palais qui nous font voyager sur un air éthiopien.
INGREDIENTS
– 800g de sauté de veau coupé en morceaux
– 2 citrons confits au sel
– 1 bouquet garni
– 2 gousses de Kororima
– 3 gousses d’ail
– 2 oignons
– 8 carottes de couleurs différentes
– 20cl de vin blanc
– 1 c. à soupe de miel
– Le jus de 3 oranges
– 15g de beurre
– huile d’olive
– Quelques brins de thym citron (facultatif)
ELABORATION
1. Epluchez et ciselez l’ail et les oignons. Epluchez les carottes et coupez- les en tronçons.
2 . Récupérez les graines de paradis (Kororima). Placez-les dans un sachet ou une boule de thé.
3. Faites chauffer l’huile. Ajoutez la viande, salez la et faites-la dorer sur toutes les faces, ajoutez les oignons et l’ail. Faites suer 5 minutes en mélangeant.
4. Déglacez avec le vin et laisser réduire les deux tiers.
5. Ajoutez de l’eau à hauteur, les citrons confits coupés en rondelles, le bouquet garni, les graines de paradis dans leur sachet. Portez à ébullition.
6. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h - 1H30 : la viande doit être bien tendre.
7. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les carottes, le miel, et mélangez tout en laissant caraméliser. Versez le jus d’orange et un peu d’eau si besoin.
8. Laissez confire à couvert : les carottes doivent être tendres et le jus doit être presque totalement réduit.
9. Une fois prêtes, ajoutez les carottes dans la cocotte, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre, agrémenté de thym citron.
Inspiration : Terre Exotique & Saveurs N°233
A SAVOIR :
Les graines de Kororima apportent une touche camphrée et fraîche, un peu comme la cardamome.