Une recette de nos parents toujours aussi fameuse surtout en période hivernale...
On peut remplacer le veau par du poulet (à ne pas blanchir et à cuire 45 mn au lieu de 60)
– 800 mg de tendron de veau
– du bouillon de volaille / ou éventuellement un bouillon cube
– 3 carottes
– 1 gros oignon ou des oignons grelots
– 200gm de champignons de Paris
– 30 cl de crème fraîche
– 1 jaune d’œuf
– 20 mg de farine
– 70 mg de beurre doux
– 1 bouquet garni
– 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– 25cl de vin blanc
1.Préparer un roux blond ( 20gm beurre + 20gm de farine). Laisser refroidir.
2. Blanchir pendant une minute la viande dans l’eau bouillante, ce qui permet d’éliminer les impuretés en la rendant plus ferme
3. Éplucher et couper en rondelles les carottes et lognion
4. Faire revenir dans un faitout la viande dans du beurre,les morceaux doivent être bien colorés
5. Ajouter trois verres d'eau, le bouillon cube et le vin blanc tout en remuant
6. Recouvrir la viande entièrement avec de leau si nécessaire
7. Y incorporer les carottes, l’ognion émincé et le bouquet garni
8. Laisser mijoter pendant une heure sur feu doux. Remuez et surveiller fréquemment. Rajouter de l`eau si nécéssaire
9. Une fois la viande cuite. Récupérer le bouillon de cuisson, retirer le bouquet garni.
10. Délayez le roux avec le bouillon tout en fouettant pour épaissir la sauce
11. Remettre la viande cuite et les légumes dans le faitout. Ajouter la sauce, incorporer les champignons. Mélanger le tout.
12. Juste avant de servir incorporer la crème, l’oeuf et la moutarde tout en remuant sans laisser bouillir
Servez aussitôt.
– Si vous préparez la blanquette la veille, liez la sauce qu’au dernier moment
– Un roux se délaye dans une sauce seulement quand il est froid
