Voila, je me retrouve (encore ! ) avec des restes. Lui faire manger du bourguignon pendant 3 jours, je sais pas si il va accepter ?
Ce fameux Bourguignon, je le trouve triste....
Alors je me lâche !!!
Facile mais minutieux c’est une manière de revisiter le boeuf bourguignon.
– 800 gm de boeuf effiloché (récupéré du bourguignon de la veille)
– 800 gm de carottes
– 2 oignons blancs
– 12 feuilles de persil plat
– 4 champignons de Paris
– 1 gousse d’ail
Pour la décoration
– Moutarde
– Jus de betterave
– Curry ou curcuma
– Jus de persil ou colorant vert
ÉCRASÉ de CAROTTES
Glacer dans une poêle les carottes découpées en tronçons d’environ 5cm, saler et poivrer.
Une fois cuites, écraser les carottes pour en faire une purée.
LES OIGNONS
Dans une poêle, glacer les oignons découpés en lamelles et réserver.
LES CHAMPIGNONS
Faire revenir dans une poêle beurrée les lamelles de champignons en veillant à ce qu’elle ne se chevauche pas
Assaisonner,ajouter de l’ail ciselé.
Laisser saisir sur chaque face. Réserver .
LE PERSIL
Sur du papier sulfurisé, huiler au pinceau les feuilles de persil sur chaque feuille
Laisser cuire au four à 150°c pendant quelques minutes afin que le persil devienne croustillant
EFFILOCHÉ de BOEUF
Effilocher la viande de boeuf à la main
C’EST DÉCO (facultatif)
Préparer les 3 différentes moutardes de décoration
– Moutarde rose : mélanger de la moutarde à la fourchette avec du jus de betterave
– Moutarde Jaune : mélanger de la moutarde à la fourchette avec du Curry ou du curcuma
– Moutarde Verte : mélanger de la moutarde avec du jus de persil ou du colorant vert
DRESSER
