Une vérité vient de m’être révélée !!!
Ce serait les Ducs de Bourgogne qui aurait volé la recette des "carbonades flamandes" lors de leur occupation des Flandres.
A défaut de bonne bière, ils se rabattirent sur le vin. Du coup le bourguignon, on en fait ce que l’on veut !
Chacun choisit sa garniture, carottes, pomme de terre, champignons, lardons, pain grillé....
A vos tabliers, à votre guise !!!
– 1 kg de paleron (de préférence) ou de macreuse de boeuf découpés en morceaux
– 600g de carottes (à couper en bâtonnets)
– 200g d’oignons
– 1 oignons piqué de 3 clous de girofle
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 75 cl de vin rouge type bourgogne
– 2 gousses d’ail
– 1 feuilles de lauriers
– 1 cuillère à soupe de 4 épices
– Quelques baies de canneliers* ( facultatif)
– Persil frais
1.Préparer la marinade la veille pour attendrir la viande
Dans un grand saladier rassembler les carottes découpées, les morceaux de viande, les oignons épluchés ( dont 1 piqué de clous de girofle).
Ajouter la garniture aromatique : 1 cuillère à soupe de 4 épices, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d’ail et des queues de persil, moi je rajoute aussi de la baie de cannelier* écrasée au pilon pour la petite touche perso en plus ; )
Arroser de 75cl de vin rouge
Filmer le saladier et le garder au frais toute la nuit
2. Le lendemain, séparer la garniture aromatique, la viande et le liquide
3. Dans une cocotte, saisir la viande dans de l’huile de tournesol à feu vif quelques minutes afin de récupérer les sucs
4.Retirer la viande, saler et poivrer puis réserver
5.Faire suer dans la même casserole les légumes de la marinade en baissant le feu
6.Une fois les légumes sués remettre le bouquet aromatique, la viande et ajouter la farine dans le plat de cuisson, mélanger avec une cuillère en bois
7.Rajouter le concentré de tomate, remuer
8.Verser le vin rouge petit à petit dans la cocotte
9.Dès l’obtention d’une sauce lisse couvrir et laisser cuire 2 à 3 heures minimum (selon la viande) sur feu très doux. Le mieux le laisser réduire toute une nuit au coin du poêle.
Au réveil le matin , rien que l’odeur vous met de bonne humeur ; ))
10. Une fois la viande cuite, enlever les clous de girofle et le bouquet aromatique
11. Avant de servir, parsemez de persil frais ciselé... Idéal avec du riz.
* La baie de cannelier : http://www.loulougourmet.com/recettes/la-baie-de-cannelier-madagascar.