C’est chez Moutsie avec un bout de fenouil, un couteau et un jardin semi-sauvage que les Herboristes en herbes ont improvisé un joli tableau printanier.
Mais qui est Moutsie ?
Moutsie est une locavore ambassadrice des plantes sauvages comestibles en France. Se nourrissant essentiellement de plantes sauvages à l’année, elle est mon druide de la botanique sauvage….
Dans le cadre de l’association l’Ortie, elle anime des sorties de reconnaissance des plantes sauvages, comestibles et médicinales. La transmission des savoir-faire pour une plus grande autonomie est le fil conducteur des toutes les sessions proposées par l’association l’Ortie http://www.lortie.asso.fr/?q=content/stages.
INGRéDIENTS
– 1 fenouil
– le jus d’un 1/2 citron jaune
– 6 feuilles de sauges pamplemousse et quelques fleurs
– Fleurs de bourrache sauvage
– 1 filet d’huile d’olive
ELABORATION
A SAVOIR
LE FENOUIL
Le Fenouil Cru est une plante aromatique, de la famille des ombellifères, dont le bulbe, formé par la base large et charnue des feuilles qui s’imbriquent les unes dans les autres, consommé comme légumes. Les feuilles et les graines sont utilisées comme condiment. Originaire d’Italie, il est disponible d’Octobre à Mai. Le fenouil est cultivé en Provence et dans le sud est de la France , Italie et Espagne.
Vertus médicinales : Vitamines A, D, C, B6, calcuim, fer et magnésium. Il a des propriétés carminatif (purifiant), galactogène (production de sécrétion lactée chez les femmes), diurétique , emménagogue (stimule le flux sanguin), expectorant (bronche et toux), antispasmodique.
Le fenouil est une plante répertoriée pour son importance action carminative et euphotique. On l’utilise souvent pour les digestions difficiles, le ballonnement, nausées, maux d’estomac ….
L’infusion de fenouil est réputée pour les mères qui allaitent, à aider les nouveaux nés ayant des maux de ventre.
LA SAUGE Pamplemousse
La sauge pamplemousse est une plante vivace qui dégage un parfum d’agrumes assez surprenant.
En cuisine on utilise les feuilles dans les plats exotiques, pour accompagner le porc, le canard, le veau et les mélanges sucrés salés.
Les fleurs accompagnent à merveille les salades, les desserts, les fruits, sorbet et ….cocktails : )
Vertus médicinale
La Sauge vient du mot latin « sauver », elle est une excellente source de vitamine K et de fer
Il existe plus de 1000 espèces de sauges dans le monde . C’est à la fois une plante aromatique et médicinale.
C’est une des fines herbes les plus riches en composés antioxydants, elle aide aussi à mieux digérer les repas copieux (infusion). La sauge serait aussi efficace pour le traitement des cas léger et modérés de la maladie d’Alzheimer.
Pour les diabétique, l’administration d’extrait de sauge diminue la glycémie.
La Bourrache
Famille des Boraginacées, fleurit de Mai à Octobre. Echapée des jardins, cette plante très envahissante est devenue aussi sauvage, on la retrouve de partout.
Les fleurs bleues en étoile séduisent souvent les chefs pour décorer et relever leurs assiettes. Les jeunes feuilles à pilosité drue ont une saveur et odeur de concombre, se mettent hachées dans les salades. Cuit, c’est un légume agréable et doux utilisé dans un maximum de plats, en beignets, soupes… Attention pas d’excès riche en alcaloïdes.
VERTUS MéDICINALES
Riche en mucilages, potassium, sodium, manganèse, calcium, pro Vit A et C
Propriétés médicinales : laxative, dépurative et fortifiante . Les fleurs sont expectorantes.