Légume peu connu de la famille des choux de Chine : "Brassica Rapa"
D’origine japonaise, il est cultivé en hiver et possède des feuilles vigoureuses vertes dentelées et foncées. D’une saveur légèrement poivrée, il reste plus doux que la roquette. Possède des vertues médicinales très intéressantes, on peut le consommer cru ou cuit.
Verte ou Rouge ?
Il existe plusieurs variétés de Mizuna :
– la verte est plus douce
– la rouge possède un délicieux goût de moutarde, plus la feuille est grande, plus elle est piquante.
VERTUES MéDICINALES
Tout comme les autres feuilles de moutarde, elle regorge d’anti-oxydant, contient de la vitamine A et C, du calcium. Riche en acide folique et fibres.
En CUISINE
On l’utilise cru ou cuit, à la poêle, bouilli, dans le ragoût, ou en accompagnant des cornichons...
Ce légume feuille ressemble à de la roquette, il se marie à merveille avec de la salade, on l’utilise aussi en soupe. Poêlé avec du riz.
Cuit à la vapeur, sauté, relevé avec de la sauce soja, le mizuna est délicieux.
S’utilise aussi pour parfumer les conserves au vinaigre ou dans les marinades.
Recettes avec Le Mizuna
– Lièvre en sauce
– Polenta et Mizuna
– Tartare de daurade, mangue, jeunes pousses de Mizuna
– Soupe de nouille, pesto de Mizuna
– Cake au Mizuna
– Saumon aux endives et Mizuna
– Soupe pomme de terre et Mizuna
– Pôélé avec des légumes
Bonjour, c’est la 1ère fois que j’entends parler du mizuna, je suis intéressée de commander des graines, en venez-vous ?
Belle après-midi Françoise
Bonjour , Non pas du tout ... Bonne recherche !