En respectant les rythmes de la nature et de la biodiversité, nous mangeons des produits de meilleure qualité et de manière équilibrée tout au long de l’année.
Les vedettes du mois d’Avril sont les asperges et les morilles - Mais il y en a tellement d’autres - Allez, je vous raconte tout -
Merci Mlle Pissenlit Pour le Calendrier -
Les légumes d’Avril
Asperge, betterave, basilic, carotte, champignon, champignon de Paris, MORILLES, champignons cultivés, chou pommé, chou-fleur, ciboulette, cresson, laitue, lentille, morille, persil, pomme de terre, radis, romarin, salade, vitelotte, ail des ours, égopode, primevère, violette, jeune pousse de reine des prés, ortie ....
Les fruits du mois d’Avril
C’est la fin des agrumes : mandarine, citron, orange, pamplemousse .... On finit les pommes c’est bientôt la fin. Ne pas oublier les avocats, les pistaches, les raisins secs et la rhubarbe qui arrivent .
Les fruits exotiques : fruit de la passion, kumquat, mangue, litchi, papaye, banane.
En avril, les fruits d’hiver (poire, kiwi et orange sanguine) ne sont plus d’actualité.
En forêt au mois d’Avril
L’aïl des ours a déjà bien sorti le bout de son nez. On profite des premières pousses, plus riches et concentrées en goût. L’Egopode pointe aussi le bout de son nez. On aperçoit les Morilles en pagaille cette année. La reine des Prés annonce son arrivée. L’Oxalis se réveille doucement. Bonjour les tapis de primevères et attention aux gangs de violettes. La pulmonaire s’éveille.
Recette de Plantes comestible Sauvages :
Ail des ours :
– Ail des ours http://www.loulougourmet.com/recettes/l-ail-des-ours-allium-ursinum.html?recherche=ail%20des%20ours%20
– Pesto : http://www.loulougourmet.com/recettes/pesto-d-ail-des-ours.html?recherche=ail%20des%20ours%20
– Gambas http://www.loulougourmet.com/recettes/gambas-a-l-ail-des-ours-whisky.html?recherche=ail%20des%20ours%20
– Soupe Sauvage http://www.loulougourmet.com/recettes/soupe-sauvage-a-l-ail-des-ours-et.html?recherche=ail%20des%20ours%20
– Foie de Veau http://www.loulougourmet.com/recettes/foie-d-veau-poele-ail-des-ours-vinaigre-framboise.html?recherche=ail%20des%20ours%20
Dans nos pâturages - Quels fromages ?
La saison d’un fromage dépend :
– du type de lait : vache, chèvre ou brebis
– de l’aliment des bêtes
– la durée de l’affinage des fromages
On est sorti de l’hiver, l’herbe se fait plus abondante. La production de lait augmente.
Au printemps, les fromages de chèvre sont rois.
Beaufort, Brocciu, Comté, Coulommiers, Crème, Crottin de Chavignol, Epoisses, Mimolette, Mozzarella, Parmesan, Roquefort, Saint Nectaire, Tomme.
Et La Mer au mois d’Avril
On est encore en pleine abondance de la saison de la Lotte, du Cabillaud, du Lieu Noir, de la Sole et du turbot.
On trouve encore sur les étals de la carpe, du caviar, coquille Saint-Jacques, crevette, daurade, haddock, lamproie, langouste, limande, maquereau, merlan, raie, saumon, thon, truite
Le saumon est un poisson très apprécié depuis toujours et ce tant pour ses qualités gustatives que pour le plaisir de le pêcher. Le saumon est beaucoup plus rare de nos jours du fait d’une pêche intensive et des problèmes de pollution. Le mot saumon vient du latin « salmo » et veut dire « qui saute ».
Les viandes à consommer en avril
La viande, comme les fruits et légumes, connaît elle aussi des saisons qui dépendent du rythme des reproductions, naturelles ou gérées par les éleveurs.
En avril, nous vous recommandons le veau
La Blanquette de veau : http://www.loulougourmet.com/recettes/blanquette-de-veau-moutarde-a-l.html?recherche=veau%20
Toutes les viandes d’avril :
Agneau, bécasse, bœuf, chevreau, lapin, magret de canard, mouton, porc, poulet.