On ne va pas se mentir. Cette recette, je ne l’ai pas inventée, elle circule sur internet.
Elle est inspirée de la recette du Grand pâtissier Christophe Michalak -
Merci : le résultat est génial -
NUL en PâTISSERIE ....
Petite, j’habitais à Paris, plus précisément en Seine Saint-Denis. Je garde toujours en mémoire une fameuse boulangerie. Cette boulangerie en haut de la rue. Je pense que réellement à l’époque, c’était elle ma meilleure amie. C’est de la faute à ma mère ! Elle ne faisait aucune pâtisserie, à part le flan en sachet, je n’ai connu aucune sucrerie dans la cuisine de mon enfance.
De toute façon, le sucre ce n’est pas le délire de ma mère. A l’époque, son truc c’était la musique, le violon et le tango ...
Et Papa ? Lui, il planait totalement, son truc c’était le parachute et les avions ... Et moi alors ? Mon truc, ça a toujours été la gourmandise, tout type confondu.
J’adorais cette boulangerie car dedans il y avait tout ce dont je rêvais à la maison, les grosses meringues fendues au milieu encore un peu moelleuses en haut de la vitrine. Les éclairs au chocolat qui collent entre les doigts dont le piège est de ne pas laisser la crème s’échapper de l’autre côté. Et ce flan parisien, rien à voir avec le flan en sachet de maman.
Celui là déjà, il tenait tout seul. Il n’y avait même pas une pâte autour pour le soutenir. Il tenait là, tout seul, comme un grand avec ses belles taches de bronzage. Il était moelleux & gouteux à souhait. Il coûtait quelques francs seulement à l’époque. Et il me rendait heureuse en une bouchée ; )
Ce souvenir précieux, je l’ai retrouvé il y a quelques semaines dans ma cuisine. J’ai testé une recette inspirée d’un grand pâtissier très en vogue actuellement.
On lui a piqué les proportions, la température parfaite, la vitesse du mouvement. Et puis en 7 minutes, la pâte était prête. J’ai enfourné avec beaucoup de patience. Oui, il faut vraiment attendre qu’il soit froid, même attendre le lendemain pour le démouler. Croyez moi sur parole, parole de gourmande, hyper gourmande, mon premier essai était bon, mais très dégoulinant.
INGREDIENTS
– 120g de sucre en poudre
– Les graines de gousse d’une belle vanille ( facultatif )
– 50g de farine de maïs ( type maïzena)
– 100g de jaunes d’œuf ( environs 5/6 selon la taille )
– 500g de lait
– 250g de crème fleurette
ELABORATION
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans le bol, mettre 120g de sucre en poudre, les graines du belle gousse de vanille (facultatif), 50g de farine de maïs (maïzena), 100g de jaunes d’œuf ( environ 5 / 6 jaunes ) , 500g de lait, 250g de crème fleurette dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
3.Transvaser dans un moule à charnière (Ø 18 cm) beurré et mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.
4. Le flan parisien est cuit lorsque sa surface est dorée avec la formation de taches brunes.
5. Soyez patient, il faut le laisser refroidir entièrement avant de le démouler, le frigo est une bonne idée, sinon on risque une cata dégoulinante -