Préparation : 5 min
Créme anglaise Verveine : 8 min
Blanc en neige : 7 min
Repos : 1 h
Pour 6 convives
Recette Facile & Originale
Rendre un dessert ordinaire, légèrement original avec quelques feuilles de Verveine du jardin… C’est exactement ce qui s’est passé pour cette île flottante, un soir d’été du mois de Juillet.
Avec quelques feuilles en plus, on a décidé de faire une petite infusion Verveine & Fleurs d’Agastache Un accord d’une douceur parfaite pour une fin de repas en toute légèreté …
Ça méritait bien un post sur le blog ; )
Cerise sur le gâteau : la verveine contient des vertus digestives et l’agastache sédative, parfait pour le soir.
INGREDIENTS
Pour les blancs en neige
30g de sucre
6 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
Pour la crème anglaise verveine
6 jaunes d’oeuf
12 belles feuilles de verveine
450g de lait
70g de sucre
15g de sucre vanillé thermomix
ELABORATION
Pour une fois, avant de commencer la recette il est fortement conseillé de consulter la rubrique « Con-seils » en bas de la recette.
Cette recette est très facile & rapide à condition que l’on suive bien les instructions et les conseils.
LES BLANCS EN NEIGE
- Le bol doit impérativement être soigneusement nettoyé et bien sec. Même les gouttes en dessous des couteaux doivent disparaître.
- Mettre 30g de sucre dans le bol est mixer 10sec / vitesse 10 avec le gobelet doseur afin d’obtenir le sucre glace
- Insérer le fouet, ajouter les 6 blancs d’oeufs saupoudrer d’une pincée de sel et chauffer 6minutes/70°C/Vitesse 3,5 sans le gobelet doseur
- Diviser les blancs en neige en 6 portions et déposer ces derniers sur une grille ( comme le plateau vapeur par exemple) pour leur permettre de s’égoutter.
Nettoyer le bol, pour la confection de la CREME ANGLAISE à la Verveine.
CRèMe Anglaise à la Verveine
- Mettre 450g de lait, 6 jaunes d’oeufs, le sucre, 70g sucre, 15g de sucre vanillé Thermomix, les 12 feuilles de verveine dans le bol et chauffer 7 min/80°C/Vitesse 4, sans le gobelet doseur
- Avec le panier cuisson, filtrer la crème anglaise pour pouvoir récupérer les feuilles de verveine
- Remettre la crème anglaise filtrée dans le bol et le gobelet doseur mixer 5 secondes/ Vitesse5 avec le gobelet doseur
- Transvaser dans un récipient et laisser refroidir
Dans 6 récipients , verser la crème anglaise et déposer les blancs en neige à la surface, laisser refroidir complètement 1 heures au frais.
CONSEILS
- Pour monter les blancs d’oeuf en neige, le récipient et le fouet doivent impérativement être exempts de matière grasse et les blancs ne comporter aucune trace de jaune d’oeuf.
- Montez les blancs en neige au dernier moment. Plus on laisse reposer les blancs en neige, plus ils perdent en fermeté.
- Fouettés trop longtemps, les blancs en neige redeviennent liquides.
- En ajoutant une pincée de sel, de sucre ou de levure chimique, les blancs en neige monteront plus rapidement. S’ils montent difficilement, ajouter quelques gouttes de citron.
- Le truc en plus ! Pour les blancs en neige, mettre les blancs, le sel sans le fouet puis donner 2 ou 3 impulsions de turbo