Une envie de changement, d’originalité mais tout en restant dans mon terroir. J’ai décidé de transformer la banale guimauve en un moment d’évasion herbacée. Cette recette peut se transformer au parfum de ton choix . Il suffit de remplacer la Chartreuse par ce que tu désires et le colorant est facultatif. Alors, à ton robot ! Innove !
INGREDIENTS – 25g de gélatine en poudre
– 2 blancs d’oeuf (température ambiante)
– 200 gm de sucre en poudre
– 115g de sirop d’agave
– 1 pincée de sel
– 6cl de Chartreuse verte
– 1g de colorant vert naturel
(j’utilise le colorant en poudre vert naturel de terre exotique)
MATéRIELS – Un moule de 20 cm / 20 cm
– Robot mélangeur
– Thermomètre de cuisine
ELABORATION
Graisse ton moule avec de la bombe à graisse ou avec de l’huile de tournesol
Prépare ta gélatine en la fouettant avec 12cl d’eau froide.
Pour la meringue, monte tes blancs d’oeuf en neige dans un récipient bien froid à vitesse moyenne pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les blancs commencent à former des pointes.
Mélange dans une casserole, le sucre, le sirop d’agave et 60g d’eau avec une pincée de sel. Chauffe ton sirop sur feu fort.
Surveille de près ton sirop, monte le en ébullition de temps en temps, puis calme le en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la température atteigne 115°.
Une fois 115° atteint, ajoute la gélatine dans ton sirop en fouettant rapidement jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue
Lance ton robot avec tes blancs d’oeuf à vitesse moyenne, verse quelques cuillères de sirop pour les réchauffer doucement. Recommence cette étape 3 à 4 fois en ajoutant toujours un peu plus de sirop.
Puis verse le reste d’un seul coup et continue à fouetter pendant 4 minutes.
Augmente encore la vitesse tout en incorporant le colorant naturel en poudre pendant 4 minutes. La pâte doit tripler de volume. (Attention à ne pas trop battre ta guimauve, sinon tu ne pourras pas l’étirer).
Colorant vert naturel Terre Exotique
Au dernier moment, incorpore délicatement la chartreuse verte tout en continuant à mélanger
Verse ta pâte dans le moule préalablement graissé, lisse la surface avec une spatule plate.
Laisse reposer toute une nuit dans un endroit frais et sec.
Le lendemain, à l’aide d’un couteau décolle délicatement les bords de la guimauve du moule.
