Ne pas confondre l’asperge sauvage et l’asperge des bois. Elles sont toutes les deux de la même famille, mais en bouche elles ne se ressemblent pas du tout.
L’asperge des bois est beaucoup plus douce, plus tendre et précieuse que l’asperge sauvage. Dans certaines régions, l’asperge des bois est interdite à la cueillette.
Raconte moi la cueillette de l’Ornithogale des Pyrénées.
Lors d’une balade en forêt, laissez vous envoûter par la flatteuse asperge des bois avec sa longue hampe florale en forme de jeune épi de blé. Son élégance et sa couleur vert amande laissent deviner sa saveur délicate et onctueuse. Elle se situe à mi-chemin entre l’asperge, le petit pois.
Elle se récolte au début du printemps. La partie comestible est la hampe florale, juste avant la floraison ( Avril / Mai ).
A la floraison, ses tépales s’ouvrent pour former une pléiade d’étoiles blanches nacrées. Un beau tableau à découvrir au milieu du printemps pour repérer les endroits de cueillette.
Très commune dans certaines régions, l’aspergette peut être rare, voire inexistante dans d’autres. Sa cueillette est interdite ou règlementée dans certaines régions (Alsace, Hautes-Alpes... )
Ne pas en récolter en grande quantité, seulement pour la consommation saisonnière.
Identité
Nom Latin : Loncomelos pyrenaicus
Famille : Asparagacées
Surnom : Ornithogonale des Pyrénées, aspergette
Ancien nom botanique : Ornithogalum pyrenaicum (Liliacées) du Grec Ornithos (oiseau) et gala (lait)
Comme l’oxalis, le rumex ou l’amarante, elle contient de l’oxalate responsable des calculs rénaux. Les personnes sujettes à ce type de maladie doivent s’abstenir de la consommer.
Mais encore ...
Habitat : Sous bois, forêts, prairies humides et ombragées.
Caractéristiques : Vivace bulbeuse de 30 cm à 1 mètre de hauteur. Ressemble à un jeune épi de blé vert amande. Quand la hampe se dévoile, on aperçoit une multitude de fleurs étoilées de couleur blanche à jaune à maturité. Elle possède une longue feuille fine verte et lisse en forme de ruban.
La cueillette : Mars / Avril / Mai
En Cuisine ...
– Elle se cuisine comme sa cousine la cultivée. La seule différence, c’est que l’on ne l’épluche pas !
– Cuire à la vapeur 1 minute pour une cuisson craquante, 2 à 3 minutes pour une cuisson plus fondante.
– Se déguste comme un velouté ou un gaspacho arrosé de quelques gouttes de balsamique réduit.
– Saisir quelques minutes à la poêle ou dans une omelette.
– Dans une salade ou mieux dans un risotto ... miam ....
– Conservation : 4 à 5 jours das un linge humide au réfrigérateur
6 mois dans du vinaigre comme les boutons d’ail des ours
Crue : 1 an au congélateur
Comment les congeler ?
1. Laver et essuyer les asperges
2. Séparer la tige de la tête
3. Découper en morceaux de 3 à 4 cm
4. Disposer sur un plateau tapissé d’un papier sulfurisé
5. Placer au congélateur 2 heures .
6. Rassembler les asperges en vrac dans un sac au congélateur.
Ci dessous une photo de sa cousine l’asperge blanche cultivée avec l’asperge sauvage Ne pas confondre avec l’asperge des bois.
Merci pour votre article sur l’asperge des bois (que j’appelais aussi, et à tort, asperge sauvage).
Je vous rassure on est nombreux à faire ce lapsus ; )
ou trouver a la saison des bulbes de ornithogale des pyrenees ?
ou trouver bulbes ornithogales des pyrenees merci d’avance
Bonjour. Merci pour ce très bon article. J’habite dans le sud de la Belgique où je trouve de l’asperge des bois. Pourriez-vous détailler la différence entre asperge des bois et asperge sauvage ? Forme, aspect, propriétés, etc. L’asperge sauvage est-elle toxique ?
Bonjour Dans l’article vous avez une photo de l’asperge sauvage et l’asperge des bois..... pour les autres détails je vous laisse faire des recherches dans les livres botaniques ou sur internet.
Non l’asperge sauvage n’est pas toxique .... elle est juste un peu plus rugueuse.