Sans être langue de bois ;) à l’heure d’aujourd’hui, ces recettes sont de plus en plus rares en France voire même en voie de disparition ...
Combien d’entre nous n’oseront jamais y goûter, combien d’entre nous adorent ça ... MMMMM, mais n’oseront jamais la cuisiner.
Alors chiche ?
Selon Escoffier, on retrouve plusieurs recettes de langue et pas que de bœuf d’ailleurs. Les préparations sont à peu près similaires.
La langue de bœuf peut se manger chaude comme froide. Elle se marie très bien avec le pot-au-feu.
INGREDIENTS
Pour la langue
– 1 langue de bœuf, environs un kilo ou plus
– 30cl de vinaigre blanc
– 8 carottes
– 2 ou 3 poireaux
– Quelques pommes de terre
– 2 oignons
– feuille de céleri ou livêche ( facultatif)
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– thym ou romarin frais ( facultatif )
Pour la sauce gribiche
– 2 jaunes d’œufs dur
– 15g d’huile de tournesol
– 1 c. à café de moutarde
– vinaigre ou jus de citron
– 6 ou 7 cornichons hachés finement
– 20g de câpres
– 3 branches d’estragon frais et 4 branches de persil frais et/ ou cerfeuil.
Pour la sauce tomate
– 5 ou 6 belle tomates grappes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 piment frais
Matériel
– 1 grande marmite ou cocotte
– 1 beau couteau bien affûté
– 1 planche à découper
– 1 bol
– 1 fouet ou 2 fourchettes
– 1 casserole
ELABORATION
1. En amont, tremper la langue de bœuf dans de l’eau vinaigrée pendant 6 à 8 heures. Réserver au frais.
2. Rincer la langue de boeuf à l’eau courante, la mettre dans une grande marmite, recouvrir d’eau. Laisser bouillir 1 heure et retirer la peau Avec un couteau bien affûté.
3. Eplucher les carottes et les poireaux, les couper en tronçon. Eplucher les pommes de terre, l’oignon et la gousse d’ail.
4. Rincer la marmite, mettre la langue de bœuf débarrassée des fagoues (thymus). Couvrir d’eau, élaborer un court bouillon ; feuille de céleri, thym frais ou romarin ou laurier frais, ajouter une gousse d’ail et l’oignon découpé en 4.
Dans la marmite, ajouter les carottes, poireaux et pommes de terre.
5. Assaisonner selon son souhait, couvrir laisser mijoter à feu doux entre 3 et 5 heures.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer les sauces qui accompagnent la langue de bœuf.
La sauce Gribiche
1. Cuire les oeufs pendant 10 minutes pour qu’ils deviennent durs. Laisser refroidir, séparer les jaunes d’œufs des blancs. Réserver les blancs.
2. Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs durs, écrasés et mélanger avec la moutarde, tout en continuant à fouetter de manière vigoureuse en ajoutant l’huile à petit filet afin d’obtenir une texture de mayonnaise. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron, les condiments ( câpres et cornichons) hachés finement ainsi que les herbes fraîches finement ciselées. Pour terminer, ajouter les blancs d’oeuf taillés finement. Réserver au frais, la sauce est prête.
La sauce tomate piquante (version rapide)
1. Dans un mixeur, ajouter 5 à 6 tomates découpées en 4. Mixeur 20 secondes Vitesse 6 . Réserver.
2. Eplucher un oignon et une gousse d’ail, ciseler finement. Faire revenir dans un casserole avec un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates fraîches préalablement mixées. Et le piment selon souhait ..
Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Le saviez-vous ?
La langue de Bœuf peut se consommer froide. En général, on élabore différemment.
Langue de Boeuf à l’Alsacienne : Langue 1/2 salée et braisée. Se marie parfaitement avec la choucroute Alsacienne.
Langue de Boeuf à la Bigarrade
Langue de Boeuf à la Bourgeoise
Langue de Boeuf aux fèves fraîches : accompagnée de fèves fraiches liées au beurre.
Langue de Boeuf à la Flamande
Langue de Boeuf Saint Fleur : accompagnée de nouilles fraîches liées au beurre et gruyère râpé.
Super recette merci