« Le goût de l’épure », « le bonheur de la mer », « le meilleur restaurant de poisson de la capitale », en bref, je cite la réputation nationale de cette table.
C’est ici, dans ce restaurant que je vais pouvoir enfin à 30 ans me réconcilier avec le poisson.
Et oui, depuis les purées brandade d’morue de ma mère, j’étais devenue une 100 % carnivore ! ça arrive …
Alors pour ouvrir la porte d’un restaurant aux spécialités iodées, il fallait oser !
Craquant d’oeuf de truite, Thon au chou rouge
A la lecture de la carte, je suis intriguée par la cuisine de Thibault Sombardier : les menus annoncent une palette d’association plus que surprenante : Homard-Girole-Verveine, Levure-coco-chocolat blanc, Cèpes-Lavande-Sariette
Homard bleu « Boucan », petites girolles, verveine
Résultat dans l’assiette, cuisson parfaite, respect du produit et un service de poisson remarquable.
Le must dans ce restaurant c’est la vue sur la cuisine.
Une brigade mixte, blanche et soudée, qui court ou pas, qui dresse, qui envoie, en silence, sous le regard intense et précis du Chef d’Orchestre : Thibault.
Des mains, des yeux, des gestes précis fixé sur le pass… tout en surveillant d’un coin de l’oeil l’atmosphère de la salle.
Mulet, Coco de Paimpol, lime
Une magnifique scène de théâtre comme je les aime.
Il faut avouer qu’il y a aussi la tour Eiffel scintillante à la tombée de la nuit .
Mais je préfère la vue sur la cuisine …… c’est plus excitant !
Cèpes cuits en papillote, Jus de Lavande, Sariette
Mais qui est Thibault Sombardier ?
De racine lyonnaise, Thibault, jeune trentenaire, possède de lourds bagages. Début chez Larivoire dans le région lyonnaise, puis Yannick Alléno au Meurice, avec Alain Dutournier au carré des feuillants. Finaliste à top Chef 2014.
Et aujourd’hui chez Antoine qui est certainement le plus fin restaurant de Paris avec ces surprenants mariages d’influence iodée.
Glace levure, coco et chocolat blanc
Et alors Antoine, c’est qui ?
Antoine Vigneron, on écrira ici pour simplifier qu’il est le créateur du restaurant après avoir dirigé le restaurant de l’hôtel Bristol. Rien qu’ça !
Depuis 2012, c’est M. Attalah qui est désormais le directeur financier.
En résumé, une cuisine d’une finesse impéccable avec une pointe de folie culinaire suffisamment maitrisée pour ne pas dénaturer le produit.
J’ai eu un énorme coup de coeur pour les inattendus : Glace Levure, Mulet et coco de Paimpol.
Adresse :
Antoine
10 avenue de New York
75116 PARIS
Tel : 01.40.70.19.28
www.antoine-paris.fr
Prix des Menus :
Ouverture : du Mardi au Samedi midi.