Considérée comme une plante populaire médicinale depuis l’antiquité. De nos jours, l’arbre à fée est reconnue pour ses bienfaits sur la santé et culinaire.
Son utilisation gastronomique est multiple : Sirops, tisanes, confitures, limonades, beignets, vinaigres, colorants naturels, pâtisseries,boutons en vinaigre, vin de plante.
On l’appel aussi l’arbre à Judas car c’est à la branche d’un sureau noir que se serait pendu Juda Iscariot.
Attention aux risques de confusions avec le sureau hièble dont les feuilles, fleurs et baies sont toxiques.
Nom commun : Le Sureau Noir
Nom Latin : Sambucus Nigra
Autres noms : Susier, sureau, arbre aux fées, arbre de Judas, Vanille du pauvre
Anglais : Black Elderberry
Famille : Caprifoliacées
Type : Arbuste verdoyant et touffu, rustique.
Descriptions :
– Ecorce : Vert, gris, brunâtre, gerçures profondes avec l’âge
– feuilles : composées de 5 à 7 folioles allongées, régulier et dentelées. Caduques, opposées
– fleurs : disposées en corymbe de couleur blanc crème, elles sont très odorantes et recouvertes de pollen. Fleur hermaphrodite avec 5 étamines et 5 pétales.
– Fruit : A maturité des petites baies noires violacées de la taille d’un grain de poivre au jus rouge. Elles sont tellement lourdes que les corymbes en tombent à terre. Le fruit est composé de 3 graines à chaire molle.
Origines de l’arbre : Présent en Europe, Asie de l’Ouest et Afrique du Nord
Vertus médicinales : Considérée comme une plante populaire médicinale depuis l’antiquité. De nos jours, l’arbre à fée est reconnue pour ses bienfaits sur la santé.
Les feuilles fraiches -> riche en acide cyanhydrique
Les fleurs séchées -> traitent le rhume, les inflammations des voies respiratoires
Les fleurs et baies -> traitent la bronchite, sinusite, mal de gorge, rhume, infections virales dont grippe et herpès, infections des voies urinaires, soulagent les douleurs rhumatismales.
Recette, 3 à 5 g de fleurs séchées, dans 150 ml d’eau frémissante pendant 10 à 15 minutes, 3 tasses recommandées par jour.
Parties comestible de la plante :
– Les fleurs : la floraison dure 2 à 3 semaines en Mai / Juin
– Les baies, mais seulement cuites pour éliminer les toxines et limiter leur action laxative.
Utilisations Culinaires : Sirops, tisanes, confitures, limonades, beignets, vinaigres, colorants naturels, pâtisseries, les boutons en vinaigre, vin de plante.
En tisane -> active la transpiration, lutte contre la grippe et les infections respiratoires
Les fleurs -> riche en anthocyane, flavonoïdes, mucilage, tanin
Les fruits -> facilitent le transit intestinale, calment les douleurs rhumatismales, riches en vitamine A, B et C. Traitent la grippe.
Conservation : En sirop -> 3 mois au réfrigérateur
En tisane ou confiture -> 1 an
Cueillette : Mai - Juin pour les fleurs, la cueillette des baies mûres se fait en été avant les oiseaux car ils en sont très friands.
Sols appréciés : Fertile et frais. Aime les sols basiques ou neutres. Arbuste répandu des bois, haies, terrains vagues, friches ….
Exposition : Soleil à Mi-Ombre
Confusions : attention risques de confusions avec le sureau hièble dont les feuilles, fleurs et baies sont toxiques. Le sureau hièble est reconnaissable car il ne dépasse pas 2 mètres de haut alors que le sureau noir peut atteindre 10 mètres. La floraison du hièble est plus tardive Juillet/Août alors que le sureau noir fleurit en Mai/Juin. Le sureau hièble à aussi la particularité de dégager une odeur fétide lorsqu’elle est écrasée.
Histoire : On l’appel aussi l’arbre à Judas car c’est à la branche d’un sureau noir que se serait pendu Juda Iscariot.
Chez les Celtes, le sureau est l’arbre associé à la mort. Les druides taillaient des flûtes de sureau noir pour y enfermer les âmes.
Au jardin : Les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost.
Le purin de feuilles de sureau noir est utilisé pour lutter contre le mildiou et les pucerons. Ce purin repousse aussi les rongeurs. (1Kg de feuilles à sécher pendant 3/4 jours dans 10L d’eau pulvériser dans son jardin.
Dans les vergers, il attire les oiseaux qui favorise l’élimination des insectes.
Maladies :
– Un champignon appelé oreille de Judas (mais comestible, utilisé comme le champignon chinois dans les soupes)
– Le puceron du sureau résidant seulement sur l’arbre et n’appréciant pas les coccinelles à 2 points.
Liens : passeportsanté.net
Bonjour
J’ai adoré vôtre recherche sur le sureau. Avec des recettes inclus...
La façon de l’utiliser
Un grand merci 🍀
Merci pour ce chouette commentaire <3