Spécialité anglaise faite d’un mélange de sucre, de beurre, d’oeuf et de jus de citron. On garnit des tartelettes ou des tartines comme de la confiture.
La préparation se conserve au réfrigérateur, dans un pot bien fermé.
INGREDIENTS
– 2 citrons jaunes bio
– 125g de beurre
– 250g de sucre en poudre
– 6 oeufs
Une recette selon Le Larousse Gastronomique
Râper finement le zeste de 2 citrons, presser les fruits et réserver leur jus. Mettre 125g de beurre fondu au bain-marie, à feu très doux ; y ajouter progressivement 250g de sucre en poudre, 6 jaunes d’oeuf, le jus et le zeste des citrons. Mélanger intimement. Battre en neige ferme 4 blancs d’oeuf et les incorporer délicatement à la préparation. Mettre encore chaud en pots.