Mertensia Maritina, la plante qui bluffe le palais, un peu comme si tu embrassais la mer…
Plante-huître c’est le nom commun que l’on utilise dans la gastronomie.
Un miracle de la nature, un peu comme un bon Chinon du Val de Loire.
Et dire que l’on a failli passer à côté à cause d’une cueillette irraisonnée sur le littoral Normand .
Haaaa ...... L’ Homme est trop gourmand !
On remercie Hugues Lecieux, jardin des senteurs qui en 2007, n’a pas hésité à la cultiver pour le plaisir de nos plus francs palais. Grâce à sa main de maître, on la retrouve sur toutes les foires bio et dans pas mal de pépinières gourmandes.
Plante miracle pour les palais qui n’apprécient pas la texture de l’huître… On retrouve toute la puissante saveur du mollusque rien qu’en mâchonnant cette petite feuille miraculeuse.
Aujourd’hui, les chefs l’associent volontiers à leurs créations, un peu comme la cerise sur le gâteau.
Les puristes la mangent crue avec du beurre « doux », pour permettre de déguster pleinement la feuille à son état iodé naturel. Je l’ai dénichée avec un plat « terre & mer », sur du foie gras, au dessus d’une goujonnette de sole aux « Ombres » à Paris, à l’huîtrade de GuY Savoy sur Paris …..
FICHE TECHNIQUE
Nom commun : La Plante Huître
Nom Latin : Mertansia Martina
Autres noms : l’huître potagère, la pulmonaire de Virginie,la sanguine de mer,l’huître végétale.
Anglais : Oysterleaf, Sea Lungwort
Famille : Boranicacées (cousine de la Bourrache)
Type : Vivace d’origine sauvage qui reste en place pendant plusieurs années, rampante, c’est une plante herbacée
DESCRIPTION
Feuille : Bleue-verte teintée de gris. Légèrement croquante
Fleurs : Petites fleurs bleues
Caractéristiques : Libère un goût très étonnant de l’huître. En période hivernale la plante se met en repos végétatif, elle disparait totalement (de décembre à Février )
Origines de la plante : Littorale Atlantique, Bretagne, Normandie
En voie de disparition, elle est réintroduite par Hugues Lecieux ( Le jardin des senteurs) en 2007. Il relance la culture avec des graines retrouvées.
EVOLUTION
Feuilles : environs 200 feuilles par pied
Fleurs : de Mai à Octobre
Parties comestible de la plante : Feuilles au goût très iodé et les fleurs.
Utilisations Culinaires : mayonnaise, beurre, soupe, salade, poisson, crustacés
Ne jamais la congeler, cuire ou utiliser dans du vinaigre.
La consommer cru toujours fraiches
Nutrition : Beaucoup d’oligos éléments, zinc, potassium, manganèse, fer ( elle est plus riche en fer que l’épinard)
Recettes : Du producteur, sur une tartine avec du beurre doux
VERTUS MéDICINALES
Cueillette : De Juin à Octobre. Trois mois après la plantation .
Sols appréciés : Frais et bien drainé. Conseillé de planter en pot (limaces, escargots).
Exposition : Nord, Est, Ouest , n’aime pas les grande chaleur
Plantation : En pot, en Mai avec un mélange composé avec 1/2 terreau & 1/2 de sable. Il lui faut un très bon drainage. Ne pas casser la motte car la plante est très sensible.
Température : s’adapte à toutes les régions. Jusqu’à - 30°c
Entretien : pulvériser sur les feuilles pour la rafraichir. Surveiller les limaces et les escargots qui en sont très friands.
Culture : en sol bien drainé type rocaille. Souvent conseillé en pot.
Arrosage : En mouillage sur les feuilles car elles captent les gouttes d’eaux pour se ré-hydrater. Ne pas trop arroser, elle aime les atmosphères humides
Association : La Bourrache sa cousine .
Ennemis : Limaces et escargots .
Conseils : Le coeur de la plante ne supporte pas l’eau. L’hiver elle est très sensible à l’humidité. Il est conseillé de la rentrer l’hiver en serre froide.
