Plat favori dans les cuisines françaises, une simple bouchée de patate fondante issue d’un gratin mijoté "comme celui de la grand-mère" devrait susciter des petits scintillements d’émotion dans les yeux de chaque dauphinois.
MES INGRéDIENTS
– 1KG de pomme terre ( varie selon la taille du plat )
– 80cl de lait cru*
– 2 gousses d’ail non épluchées ( minimum )
– Sel & Poivre
– Muscade ( le puriste m’en veut - je sais, je sais ... )
– Plat à gratin , beurré à l’ail ( évidemment )
– Mandoline ( facultatif )
– Four 180°C
ELABORATION
1. Éplucher les pommes de terre, les conserver dans un saladier d’eau froide
2. Avec prudence, avec prudence, tailler des lamelles de pomme de terre à la mandoline ( environ 3mm minimum ). Ne pas rincer les lamelles - ( c’est scientifique - cherche pas )
Mettre les lamelles directement dans une casserole évasée avec le lait cru, le sel, la noix de muscade fraichement râpée - Ajouter les 2 gousses d’ail écrasées mais en chemise - ( oui en chemise, ça veut dire avec les épluchures - fais moi confiance y a plus de goût )
3. Laisser cuire à feu doux les pommes de terre pendant une dizaine de minutes.
Les lamelles de pomme de terre doivent rester bien fermes - (Surveille que le lait frémisse et ne déborde pas) -
4. Retirer les lamelles de pomme de terre, les mettre dans un plat à gratin beurré à l’ail.
5. Garder le lait dans la casserole et laisser infuser sur feu doux avec les gousses d’ail. Laisser réduire le lait en surveillant l’ébullition.
6. Une fois le lait suffisamment réduit ( ça c’est votre flair qui vous l’indiquera), recouvrir les pommes de terre dans le plat à gratin (au 3/4 de la hauteur des pommes de terre)
7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 45 minutes à une heure.
UNE HISTOIRE de PAtaTE ...
Il y a une multitude de variétés de pommes de terre conseillées pour l’élaboration d’un gratin : Spunta, Mona Lisa, la Jazzy, la Bintje .....
On évite les pommes de terre Primeur, trop riche en eau -
On conserve toujours les pommes de terre à température ambiante, surtout pas au frigo.
A SAVOIR
– Le gratin dauphinois est un des plats préférés des français
– D’une cuisine à une autre, aucune recette ne se ressemble.
– On peut lire qu’il apparaît pour la 1ère fois en 1788 au banquet d’un Duc qui était aussi Lieutenant du Dauphiné.
– A retenir que "Le dauphinois est sympa mais avec les recettes il ne rigole pas"
– Le Dauphiné comprend l’Isère - La Drôme - Les Hautes Alpes
– Lors de l’apparition des premières épices en France, les bourgeois rajoutaient un peu de muscade fraichement râpée pour donner un peu de relief à leur gratin.
Bonsoir,
Dans la recette ,je ne vois pas le temps de cuisson au four.
Merci pour la réponse.
Bien cordialement
Merci beaucoup pour votre retour.
Effectivement un oubli de ma part, en général et selon le four c’est entre 45 minutes et 1 heure.