En fait, ce n’est pas totalement une coïncidence si les Français aux palais affinés en sont les inventeurs...
Nous remercierons ce fameux savant gastronome de Menon pour sa description sous le nom de "mousse DE chocolat " en 1755.
La recette de la mousse au chocolat serait la première recette a être inventée à base de chocolat par André Viard, publiée dans Le Cuisinier Royale en 1820.
Alors prêt à MouSSer :
– 200g de chocolat noir
– 10 cl de lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 4 blancs d’oeufs
Puis :
1. Découper le chocolat
2. Porter le lait à ébullition, puis, verser le lait sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu
3. Ajouter les jaunes d’oeufs et continuer à mélanger
4. Monter les blanc en neige avec une pincée de sel dans un cul de poule (saladier en inox de préférence) bien froid (sorti du frigo)
5. Mélanger un tiers des blancs en neige dans l’appareil chocolaté tout en fouettant
6. Incorporer délicatement avec une spatule de bas vers le haut le reste des blancs en neige, pour obtenir un mélange mousseux.
7. Réserver au frais au moins deux heures.
Bonne Mousse
J’adore vos recettes. Je possède un de vos livres reçu en cadeau. Vos recettes me plaisent énormément et en plus elles sont chouettes à cuisiner.
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