Une maison familiale, 3 générations en cinquante ans.
Une maison éternelle, 3 Macarons Michelin, depuis l’âge de ma mère (1965).
Dans mon jargon, j’appelle ça une maison Escoffier.
Une maison qui bouillonne de connaissances, de passion et d’admiration pour la gastronomie française.
Ne cherchez pas une touche de Yuzu dans votre assiette, vous vous trompez d’adresse. Ici, on est chez l’ambassadeur de la cuisine gastronomique traditionnelle française. Un des précurseurs de la nouvelle cuisine. Et toc !
Et la voilà, la fameuse et éternelle soupe aux truffes noires V.G.E crée pour l’Elysée en 1975 ( et oui moi aussi je n’étais pas encore née). Faites place au loup en croûte feuilletée, sauce Choron.
Des menus généreux en calories avec des sauces plus qu’onctueuses, des saveurs que l’on aime toujours retrouver. Un respect à la lettre du service « à la française » et de sa cuisine traditionnelle.
OUVERTURE DU BAL
Les grands classiques, crème brûlée de foie gras, saumon-aneth, petit velouté savoureux….
LA BIBLE ARRIVE
Devant une carte des vins interminable avec plus de mille références. Les sommeliers vous accordent un service du vin des plus respectueux. Une proposition de vin au verre très intéressante que l’on ne rencontre pas souvent ….. et pourtant.
Premier Cru Coteaux du Layon , Condrieu, Côte-Rôtie, Tokaji Aszù, Maury ….
LA CUISINE ENTRE EN SCèNE
Foie gras poêlée, sauce passion
Garde à Vous, le Homard arrive !!!
Le fameux Turbot sauce Champagne, pommes soufflées
Granité des Vignerons du Beaujolais
Acte XII : La sélection de fromages de la mère Richard
– Avec ceci ?
– HEuuuu ???
Et la salle Alors ?
Je comprends que l’on s’attende à un service guindé ***, prout…. prouttt… dans une maison luxueuse qui existe depuis déjà des décennies … Par dessus tout, un maître d’hôtel M.O.F (Meilleur Ouvrier de France).
Pour la peine détrompez vous, le personnel de salle cerne très bien ses convives et vous met tout de suite à l’aise…. Avec un service à la française digne de ce nom, on vous approche avec beaucoup d’humilité et de charme.
« Qu’est ce qui vous serait agréable ce soir ? »
TOUCHE FINALE
Une petite pause gourmande : )
Adresse : L’ Auberge du pont de Collonges
69660 VOLLONGES-AU-MONT-D’OR
Réservation conseillée : 04 72 42 90 90
Web : http://www.bocuse.fr
