Qui n’aime pas croquer dans le moelleux-crousti-fondant d’une belle pomme dauphine que nos grand-mère savaient si bien faire ? Qui ?
Qu’il se dénonce ?
Pour la peine ci joint une recette transmise d’une cuisine bien chaleureuse -
Merci Nicole -
Pour 6 personnes
INGREDIENTS
– 500g de pommes de terre
– Huile pour friture
– Sel et poivre
Pâte à choux
– 75g de beurre
– 1 et 1/2 verre d’eau
– 1 et 1/2 verre de farine
– 3 oeufs
Matériel
– Une friteuse
– Une casserole
– Une cuillère en bois
– une cuillère à café
ELABORATION
1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau, 30 minutes départ eau froide salée
2. Elaborer la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer 1 verre 1/2 d’eau, le sel et 75g de beurre en morceaux. Dès que celui ci est fondu, retirez la casserole du feu. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte qui n’hadère plus à la casserole.
Hors du feu ajouter 3 oeufs un à un en battant vigoureusement.
3. Epluchez les pommes de terre, écrasez les en purée très sèche sans y ajouter aucun liquide, assaisonner, mélanger à la pâte à choux, laissez refroidir.
4. Prenez la pâte avec une cuillère à café, mettre la pâte dans la friture en la poussant légèrement avec le doigt. Attention de ne pas vous brûler .
Il ne faut pas que l’huile de friture soit trop chaude sinon les pommes de terre brunissent très rapidement sans avoir le temps de gonfler.
Une fois les pommes dauphine bien dorées, les déposer sur un récipient creux muni de papier absorbant - Saler immédiatement -
A déguster aussitôt -
