J’ai découvert le porc effiloché - appelé aussi porc séché - lors d’un voyage au Laos.
Je me suis vraiment posée la question : comment pouvai-on obtenir cette texture de viande si particulière ?
Alors quand j’ai appris qu’on pouvait le faire au thermomix, j’ai sauté sur l’occasion. Encore une fois et depuis plus de huit ans, ce thermomix ne cesse de m’impressionner.
Une spécialité de l’Asie que l’on retrouve traditionnellement sur diverses tables : Laotienne, Taïwanaise, Chinoise, Thaïlandaise ...
INGREDIENTS
– 300 g de filet de porc, coupé en morceaux (environ 3 cm)
– 10 g d’huile végétale
– 40 g de sauce de soja
– 40 g de sucre en poudre
– 20 g de vin de riz
– 150 g d’eau
ELABORATION
1. Mettre le filet de porc, l’huile et la sauce de soja dans le bol, puis cuire 5 min/100°C/Sens inverse/vitesse Cuillère.
2. Ajouter le sucre, le vin de riz et l’eau, cuire à la vapeur 30 min/Varoma/Sens Inverse/vitesse cuillère, puis hacher 5 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Prolonger la cuisson 40 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
4. Transvaser dans une assiette et laisser refroidir à température ambiante avant de conserver dans un bocal hermétique.
CONSEILS
Se marie parfaitement avec du riz gluant et une sauce tomate mijotée