Le Safran appelé par les anciens le coeur de l’homme est l’épice la plus prestigieuse au monde. Un pincée suffit pour parfumer et embellir un mets. Alors pourquoi s’en priver ?
Si simple, Si rapide , Si safrané.
Le Safran, l’incitateur ..
Le Safran du latin "Crocus Sativus" nommé aussi "le cœur de l’homme", une belle appellation pour cette modeste plante. Une expression populaire affirme qu’une personne qui respire le bonheur a "dormi dans un sac de Safran".
Plante aphrodisiaque, conseillée pour les diners romantiques.
INGREDIENTS pour 4 personnes
– 1 échalotte
– 40 g de beurre
– 10g d’huile d’olives
– 320g de riz à risotto
– 60g de vin blanc sec
– 720g d’eau tiède
– 1 bouillon cube
– 2 pincée de bon safran en pistil
– 40g de parmesan en bloc
ELABORATION
1. Faire infuser une pincée de safran dans 720g d’eau tiède
1. Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5sec/Vit.5. Racler les parois avec la spatule
2. Ajouter 20g de beurre et un peu huile d’olives, faire rissoler 3min/120°c/Vitesse1
sans le gobelet doseur
3. Ajouter le riz à Risotto et rissoler 4 min /120°c/ Vit1
4. Ajouter 60g de vin blanc, les 720g d’eau tiède safranée , le bouillon cube, le sel. Racler à l’aide de la spatule le fond du bol pour éviter que le riz colle.
Cuire 10min / 100°C / Vit1 / sens inverse, mettre le panier cuisson à la place du gobelet diseur pour éviter les projections.
Ajouter la dernière pincée de safran et cuire 3 min/ 100°c/Vit1/ sens inverse
Ajouter le parmesan râpé
Laisser le risotto reposer et finir de gonfler pendant 1 minute dans le bol
Servir avec des copeaux de parmesan réalisé à l’économe.
