Fraîche, colorée et ultra gourmande, cette **salade de pastèque, burrata et pesto de menthe** sent bon l’été ! 🍉 La douceur de la pastèque, le crémeux de la burrata et la fraîcheur du pesto maison s’accordent à merveille. Une recette simple et pleine de soleil, parfaite pour les journées chaudes. ☀️
INGREDIENTS – 4 personnes
🌿 Pesto à la menthe
* 🧀 60 g de parmesan
* 🧄 1 gousse d’ail
* 🍋 15 g de jus de citron
* 🌰 50 g de pignons de pin
* 🌿 40 g de menthe fraîche (feuilles seulement)
* 🫒 100 g d’huile d’olive
* 🧂 1 c. à café de sel
* ⚫ 3 pincées de poivre moulu
🍉 Pour la salade
* 🍉 800 g de pastèque ( chair uniquement )
* 🍅 3 tomates
* 🥒 1 concombre
* 🧅 ½ oignon rouge
* 🧀 2 burratas
* 🌰 1 c. à soupe de pignons de pin grillés
* 🌿 8 feuilles de menthe fraîche
* 🧂 1 pincée de fleur de sel
👩🍳 Préparation au Thermomix
1. Préparer le pesto de menthe
Mettre dans le bol le parmesan, l’ail, le jus de citron, les 50 g de pignons, les 40 g de feuilles de menthe, le sel et le poivre. Mixer 10 sec / vitesse 9.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter les 100 g d’huile d’olive et mixer 10 sec / vitesse 8.
Racler les parois. Transvaser le pesto dans un récipient, couvrir et réserver au réfrigérateur.
Nettoyer le bol.
3. Préparer la salade
Couper la chair de pastèque et les tomates en cubes. Les disposer dans un grand plat de service.
4. Émincer le concombre
Installer le Découpe-Minute avec le disque face 1 – Émincer vers le haut. Découpe Fine.
Placer le concombre dans la grande goulotte et activer le mode Émincer / Fine, en poussant doucement avec le poussoir.
Ajouter le concombre émincé à la pastèque et aux tomates.
5. Émincer l’oignon rouge
Réinstaller le panier à découper avec le disque face 1 vers le haut.
Mettre le demi-oignon rouge dans la grande goulotte et utiliser à nouveau le mode Émincer / Fine.
Ajouter l’oignon émincé dans le plat.
6. Dressage 🌿
Assaisonner la salade avec la fleur de sel et un peu de poivre.
Répartir les 2 burratas coupées en quatre sur la salade.
Arroser généreusement de pesto à la menthe, puis terminer avec les pignons de pin grillés et les 8 feuilles de menthe fraîche.
Servir bien frais. 😋
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