La véritable sauce Argentine chimichurri traditionnelle est élaborée à partir de persil, d’origan, d’ail, de ciboule, de vinaigre, d’huile et de piment rouge. La sauce est habituellement réalisée à l’aide d’un mortier en découpant les herbes très finement. Il est possible d’aller plus vite en mixant les ingrédients à l’aide du thermomix (ou autre robot).
Je préfère prendre le temps de découper les herbes et légumes très finement à la main avec un bon couteau ... Je choisis toutes les herbes de mon jardin et quelques légumes qui s’ennuient dans le coin ....
INGREDIENTS
Les herbes peuvent être utilisées en fonction de ce que vous pouvez trouver.
J’ai la chance d’avoir un jardin rempli d’herbes folles, alors je me lâche.
J’ai mis :
– 3 belles tige d’Origan
– 10 feuilles de basilic
– 4 tiges de persil
– 2 tiges de livèche
– 5 feuilles de menthe marocaine
– 5 feuilles de menthe thaï
– 10 tiges de ciboule
– 1 feuille de coriandre thaï
– 5 tiges de thym
– 2 feuilles d’orties
– 2 feuilles de roquette
– 1 petite tomate rouge
– 1 peu de piment rouge
– 1/2 poivron vert
– huile d’olive locale ou pas ( j’ai choisi l’huile de la gamme Kalios 01 car j’aime sa finesse )
– 3 cuillères à soupe de vinaigre ( j’ai choisi : la Balsamerie La clandestine du Vercors, )
– Les épices de Chimichurri de Terre Exotique (facultatif)
ELABORATION
Sur une planche en bois, installée confortablement, avec un bon couteau d’office en main. Je prends ma patience à deux mains, je me concentre et je découpe aussi finement que possible la petite tomate du jardin qui s’ennuyait toute seule dans mon bac à légume. Je fais pareil avec un piment doux et son cousin le poivron vert. Je m’attaque à mes herbes folles que je viens tout juste de ramasser dans mon jardin. Je sais qu’elles sont au top de leur forme, qu’elles vont me dévoiler toutes leurs saveurs. Je l’ai bien mérité d’ailleurs. Je les attends avec beaucoup de patience et d’amour.
Sur ma planche je découpe très finement une à une mes herbes fraîches, par famille. J’ai beaucoup de patience, je n’hésite pas me renifler le bout des doigts à chaque nouvelle arrivante sur la planche.
Une fois mon bol bien plein, j’arrose mes herbes délicatement avec 3 bonnes cuillères à soupe d’un vinaigre de pamplemousse, j’ai pris pamplemousse parce que j’en avais envie. Mais j’aurais très bien pu utiliser un vinaigre aux myrtille, à la framboise ou un banal vinaigre de vin.
Puis, je mélange délicatement avec une fourchette, j’allonge avec de l’huile d’olive. Mais pas n’importe laquelle ; ) Une bonne huile d’olive qu’un ami m’a offert. En plus, elle à l’air de lui tenir à cœur cette huile d’olive.
J’allonge à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la texture désirée... Assaisonner selon votre goût, je n’hésite pas ajouter le magnifique mélange Chimichurri de Terre Exotique.
Cette sauce, je l’utilise sur des grillades, type côte de porc ..
Mais elle se marie très bien avec toutes les salades et crudités aussi ...
Un vraie régal plein de bonnes vertus et de fraîcheur.