SPECIAL THERMOSTAR 2 **
THERMOSTARS,
UN CONCOURS THERMOMIX NATIONAL
Certifié 100% Gourmand, sous le signe du "Zéro Gaspi"
Thermomix organise un grand concours dans toute la France, placée sous le signe du " Zéro Gaspillage", ces épreuves culinaires rassembleront près de 400 conseillers Thermomix.
"À la Grenobloise", se dit de poissons cuits à la meunière et garnis de câpres et de demi-tranches de citron pelés à vif, auxquels on peut ajouter des croûtons de pain de mie dorés.
- Larousse Gastronomique
Cette recette est une création pour un concours de cuisine réservé aux conseillers Thermomix. L’objectif, Zéro déchets, Régional et petit budget.
Suite à une petite influence sauvage, j’ai remplacé les câpres et les herbes par l’ail des ours .... mais rien ne vous interdit d’utiliser les ingrédients de base de la cuisine gastronomique française - tel un Escoffier : )
INGREDIENTS
– 3/4 Panais ( 500g )
– 400g de lait entier à température ambiante
– 1 Truite 100g à 200g
– 30g de citron confit découpé en petit morceaux
– 10g de croûtons
– 5g de câpres sauvages ( peut être remplacé par des câpres cultivés )
– 15g de pesto ail des ours ( peut être remplacé par du persil )
– 120g de beurre
– huile d’olive
– Gros sel -Poivre blanc - épices grillées ou herbes locales grillées- > (facultatif)
– Fleur de sel
– 2 tranches de noix verte (facultatif)
Matériel
1 torchon
1 Varoma
1 cul de poule
1 planche à découper
Papier essuie-tout ( croûtons )
1 économe
1 couteau d’office
6 assiettes de taille moyenne
1 plaque chauffante
1 poule
1 pinceau
Dressage : 1 cuillère à soupe - 1 cuillère à café - 1 fourchette
ELABORATION
1. Mettre le filet de truite à mariner dans le gros sel - Peau face au sel - Réserver
2. Faire de belles épluchures de panais dans un cul de poule, assaisonner avec de la fleur de sel et des épices - Réserver
3. Lancer la purée de panais : mettre dans le bol les morceaux de panais découpés grossièrement, mixer 5s/V5 , ajouter 400g de lait- le gros sel- Cuire 9 minutes / Varoma / Vitesse 1
4. Préparer les chips de panais, étendre à plat dans une assiette les épluchures, assaisonner ( fleur de sel , mélange d’épices grillées ) , faire cuire pleine puissance au Micro-ondes 1minute 30, selon le micro-onde- Surveiller
5. Préparer le Varoma - mettre un filet d’huile d’olive sur le plateau vapeur, étaler avec un pinceau - Réserver
6. Préparer toutes les garnitures, découper le citron , préparer les croûtons, le beurre, le pesto d’ail des ours et les boutons d’ail des ours. Rincer la truite déposer côté peau sur le plateau Varoma-
7. A la fin de la cuisson de la purée de panais - Mettre le Varoma sur le bol cuire 3 à 4 minutes/Varoma/V1 ( le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du filet )
8. Retirer le Varoma - Réserver au chaud - Mettre 100g de beurre dans le bol et mixer 1m/V10 avec le bouchon, bien évidement : )
9. Pendant ce temps, récupérer la peau de la truite, la déposer à plat sur une assiette, assaisonner fleur de sel et d’épices grillées, mettre au micro ondes 1 minute pleine puissance . Bien garder la truite au chaud.
10. Préparer la garniture sur une poêle chaude , dans du beurre noisette - faire revenir les croûtons - Une fois bien grillés- réserver -
Dans la même poêle, faire revenir les câpres et les citrons - Réserver
11. Dresser rapidement la truite sur un rond de purée de panais - Parsemer la truite de sa garniture boutons ail des ours , croûtons et citrons confits -
12. Arroser le tout de pesto d’ail des Ours - Déposer la tranche de noix verte, les chips de peau de panais et de peau de truite -
-Servir aussitôt-
Pour voir l’agence de Grenoble monter en Régional avec ma proposition de recette" Truite à la Grenobloise Sauvage 2.0 "je vous remercie de voter ici avant le 5 Février 2017 : http://www.espace-recettes.fr/poissons-recettes/thermostar-truite-a-la-grenobloise-sauvage-20/cx0uxbqd-3f29e-439210-cfcd2-tbns2j3pRetour ligne automatique
IL faut créer un compte sur l’espace recette ( gratuit ), puis sélectionner les 5 étoiles sous le titre de la recette. Rajouter un petit commentaire en bas de la recette afin que je puisse vous remercier - A Bientôt j’espère -
LouLou