La Doucette du nom latin Valeriana locusta porte aussi le surnom de mâche sauvage ou salades des prêtres.
Cette petite mâche aux multiples vertus était déjà très consommée par nos ancêtres comme salade d’hiver.
Elle possède un goût caractéristique très fin, légèrement aromatique et sucré.
Parties utilisées : les feuilles
Période de récolte : de l’automne au printemps
On retrouve facilement la doucette sur les terres arables, sur les talus ou les vieux murs.
La doucette est une annuelle avec de minuscules fleurs lilas qui apparaissent d’Avril à Août.
Il est préférable de la cueillir avant qu’elle n’ait commencé à monter en fleurs.
Cependant si elle est en fleur, vous pouvez récolter les feuilles une à une, car elles restent tendres.
Du champs à l’assiette ...
Elle possède un goût caractéristique très fin, légèrement aromatique et sucré. Une magnifique trouvaille à ajouter en salade, avec une vinaigrette légèrement relevée.
On peut aussi la consommer en soi comme la laitue, pourquoi pas en ravioli avec un peu de ricotta ?
Un peu d’histoire ...
Sous le second empire, un restaurant parisien la consacra en créant la salade Victor-Emmanuel. Une salade de mâche, céleri râve et betterave rouge aux couleurs du drapeau italien.
Alors à la mode, elle passe des tables paysannes aux tables bourgeoises.
Des Vertus Plus que Détox
Petite mâche riche aux multiples vertus.
Elle contient deux fois plus de vitamines C que le citron
Beaucoup de carotène : antioxydant , bonne santé oculaire, système immunitaire fort, peau saine, maladies cardio vasculaires et le cancer.
Riche en phosphore, calcium, fer, saccharides, protéines et corps gras, haute teneur en Oméga 3.
Vertus : émolliente ( relâche les tissus et calme les inflammations), dépurative, laxative et diurétique.
