Ce velouté est un concentré de bonheur printanier.
Consommer chaud ou froid , peu importe, les palais les plus fins seront ravis.
Souvent appelées Asperges Sauvages, son nom commun est en réalité l’Aspergette ou l’Asperge des bois..
Une plante sauvage comestible rare dont la cueillette est autorisée seulement dans certain département. Il faut la ramasser et la déguster avec parcimonie.
On la rencontre quelquefois sur le marché, elle est Hors de prix. Vaut mieux faire une petite balade dans les bois.... si autorisé.
Consommation déconseillée aux personnes sensibles des reins.
Cuisson : 20 minutes
Conservation : 3/4 jours au réfrigérateur
Matériel : une casserole, un mixeur
INGRéDIENTS
– 200g de pomme de terre à chair farineuse de type (Bintje, Marabel, Manon, Caesar)
– 200g d’Aspergettes
– 1 oignon
– 1 gousses d’ail
– Sel, Poivre
– 50g de crème
ELABORATION
1) Eplucher, laver et découper en morceaux les pommes de terre. Eplucher la gousse d’ail et couper l’oignon en quatre. Rincer rapidement les asperges.
2) Dans une casseroles remplie d’eau froides, mettre les pomme de terres découpées, l’oignon et la gousse d’ail, assaisonner et faire cuire 15 minutes.
3) Au bout de 15 minutes, poursuivre la cuisson 5 minutes en ajoutant les asperges.
4) Séparer l’eau de cuisson et les légumes.
5) Mixer les légumes avec 3 louches d’eau de cuisson, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème.
