L’ aspergette ( asperges des bois ) est un cadeau rare de la nature dont la cueillette est autorisée dans certaines régions seulement.
Ce qui est génial avec mon Thermomix, je prépare mon velouté d’aspergettes et en même temps j’utilise le Varoma pour en cuire quelques unes.
J’utilise un seul appareil et en plus je maîtrise mon temps et ma température de cuisson....
Je dis " Ouuuiiiiiiiiii" aux Aspergettes .....
Recette Rapide : 18 minutes
Recette réalisable avec des Asperges de cultures blanches ou vertes.
Il faudra rallonger le temps de cuisson selon le diamètre des asperges.
Cette soupe est un pur concentré de printemps ...
A la fois onctueuse, fine et suave, elle séduit les palais les plus exigeants.
Consommation déconseillée aux personnes ayant des problèmes rénaux.
INGREDIENTS sur Thermomix 5 ( pour 5 / 7 personnes )
– 3 pommes de terre à chair farineuse ( type bintje, Marabel, Manon , Caesar ... )
– 1 oignon
– eau
– 2 gousses d’ail
– 200g d’asperges des bois
– Sel, poivre
– 50ml de crème ( vache, soja ou avoine) facultatif
ELABORATION
1) Eplucher nettoyer et couper les pomme de terre en morceaux de 3/4 cm.
Eplucher et couper l’oignon en deux.
Eplucher les gousses d’ail.
Rincer rapidement les asperges, conserver quelques asperges sauvages pour la cuisson à la vapeur. Les seules asperges qui ne s’épluchent pas sont les aspergettes sauvages, ce sont les plus tendres.
2) Dans le bol mettre les pomme des terres découpés, l’oignon coupé en deux, les gousses d’ail, l’eau, le sel & le poivre.
3) Cuire 15 minutes / 98°c / vitesse 1 / avec bouchon
4) Ajouter les asperges dans le bol, conserver les plus jolies pour mettre dans le Varoma.
5) Mettre le Varoma avec le couvercle sur le bol, cuire 4 minutes / Varoma / Vitesse 1
6) Retirer le Varoma, réserver les asperges à la vapeur.
7) Mixer 4 minutes / Vitesse 10 / avec le bouchon
8) Gouter, ajuster l’assaisonnement , rajouter la crème et mixer 2 minutes / Vitesse 10 / toujours avec le bouchon.
9) Se déguste chaud ou froid comme un gaspacho avec les asperges vapeurs.
Pour information, vous faites dans vos photos un joyeux mélange entre "asparagus acutifolius", qui est une asperge sauvage, et "ornithogalum pyrenaicum", dite ornithogale des Pyrénées, ou ornithogale des bois, qui n’est pas une asperge, mais se consomme comme telle.
Pas de conséquences, si ce ne sont des goûts différents.
J’essaie ce soir même votre recette avec l’asperge que je ramasse dans les Cévennes gardoises. La saison est avancée et elles "explosent" cette mi-mars.
Bien amicalement,
Henri